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食品營養與健康

來源:UC論文網2019-03-25 11:47

摘要:

  【摘要】話說民以食為天,而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動著我們的神經。隨著生活水平提高,我們早已擺脫了東亞病夫的稱號,但健康問題時刻困擾我們,食品營養與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生,學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養,而什么狀態是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡,平時也要注意養成良好的飲食習慣。  【關鍵詞】...

  【摘要】話說民以食為天,而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動著我們的神經。隨著生活水平提高,我們早已擺脫了東亞病夫的稱號,但健康問題時刻困擾我們,食品營養與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生,學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養,而什么狀態是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡,平時也要注意養成良好的飲食習慣。


  【關鍵詞】營養;健康;均衡;食品;習慣


  什么是營養?很多人只知其一不知其二,一般大家說“**很營養”,那是說該種食物可能富含營養成分,也稱為營養素,比如蛋白質、脂肪等。可是,營養不僅僅是指營養素,它還包括人體攝入、消化、吸收和利用食物中的養料,以維持生命活動這整個動態過程。換言之,營養是一套保障健康的動作。人體在生命活動過程中,都需要能量,如物質代謝的合成和分解反應、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物,動、植物性食物中所含的營養素可分為五大類:碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素,如果加上水,則為六大類。人的生命必須通過飲食來維持,人的生命質量和精神心理與飲食營養有極大的關系,人的智力、體力、學習能力、運動能力、防病能力、康復能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營養飲食有不可分割的聯系。營養素攝入不平衡將引起很多疾病。所以合理營養和平衡膳食是預防疾病的重要措施。


  一、什么是健康


  健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于?富,地位與權勢。據WHO(聯合國世界衛生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標準:精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔責任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應各種環境,應變能力強;能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協調;視力良好,反應靈敏,眼瞼不發炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。


  二、營養的定義


  “營養”作為一個名詞、術語已為眾所習用,但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思,“養”是養生或養身,兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說,應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。“營養”一詞確切而比較完整的定義應當是:“機體通過攝取食物,經過體內消化、吸收和代謝,利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。”研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。


  人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物,從中獲得生命活動所需的營養物質,這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素,共5大類,其中營養素不能在體內合成,而必需從食物中獲得,稱為“必需營養素”。其中包括9種氨基酸:異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸;其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多,在膳食中所占的比重大,稱為“宏量營養素”;礦物質和維生素因需要的相對較少,在膳食中所占比重也較小,稱為“微量營養素”;礦物質中有7種在人體內含量較多,叫做“常量元素”,有8種在人體內含量較少,稱“微量元素”。這些營養素在體內有三方面功用:一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量;二是提供人體的“建筑材料”,用以構成和修補身體組織;三是提供調節物質,用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用,可見營養素是健康之本,是健康的物質基礎。


  三、如何做到營養均衡


  正當我們吃的主食由粗變精之際,發達國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐,主婦們熱衷于黑面包;在德國,全麥面包銷路大暢;在新西蘭,"主食吃雜一些,配以豌豆、蠶豆等"已成為政府的號召;美國則把粗糧和蔬菜列為"食物指南金字塔"的基座,這與我國"粗茶淡飯保平安"的說法有異曲同工之妙。我國與發達國家在飲食習慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們,需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食"西化"誤區,不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以,我們要大聲疾呼:注意均衡營養、注意膳食平衡!堅持均衡營養的原則,做到科學配餐,就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料,合理搭配。首先是配餐的質量,配餐的色、香、味、形;其次是配餐的營養素種類與數量,使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養成分相互配合,滿足食用者的生理需要,并達到合理營養的目的。


  四、科學配餐的原則


  (1)一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配:避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%―30%、午餐占40%、晚餐占30%―35%較為適宜。


  (2)三餐的間隔要合適,三餐飲食的量也要適當,同時還要講究飲食衛生。三餐時間每餐間隔4~6個小時,不要暴飲暴食,饑一頓飽一頓。


  (3)注意膳食結構的平,主要是主副食搭配要注意酸堿平衡,主要做到雜糧與精糧的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;葷素搭配平衡。食物不要單一,一天內或一星期內達到平衡即可。在膳食酸堿平衡方面,主副食比例適當是保證營養平衡的前提,應適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富,而且含苦味物質蘆丁,對增強血管功能,治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。


  每個人都會有這樣的體會,一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后,會感到發膩,這就是"輕度酸中毒"的表現。富含礦物質和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物;而富含蛋白質的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物,多食會使血液從弱堿性轉為酸性,令人倦怠乏力,重則記憶力減退、思維能力下降。營養學家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白,富含膳食纖維和維生素的食物,這樣才能保證營養素攝入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。


  (4)在我們進食時,也要注意有良好的就餐習慣


  食宜暖,少吃涼的食物,膳食的冷熱平衡飲食者,熱無灼灼,寒無滄滄”,指出了膳食的冷熱平衡。“食宜暖”,生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣,微則為咳,甚則為泄。體虛胃寒的人,應少吃生冷食物,特別是在夏日更應慎重。民間也強調“饑時勿急,空腹忌冷”。反之,飲食也不可太熱,否則易燙傷胃脘、咽喉。據報道,在華北地區食管癌高發區,居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣。故古代醫學家孫思邈在《千金翼方》中指出:“熱食傷骨,冷食傷肺,熱無灼唇,冷無冰齒。”所以,膳食應當注意冷熱平衡。食前忌動,食后忌靜,就餐前后動靜平衡,進食后緩行散步有利于健康。


  所以說每類營養素都有自己的作用,彼此間不可替代,彼此間不可替代!每天一點營養知識,每天一點更懂自己!讓我們以科學的營養為指導,做到均衡營養、注意膳食平衡,吃出健康,吃出美麗,吃出精彩的人身,享受高品質的生活!


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